Trancio di merluzzo con polenta e crema di cipolle.


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- 600 gr. di merluzzo dissalato.
- 2 cipolle.
- 1 bicchiere di latte.
- Olio, sale e pepe.
- Farina di fioretto.
- Farina per polenta.
- Passare il merluzzo nella farina di fioretto e cuocere i tranci in olio, salare.
- Affettare le cipolle.
- Stufarle in poco olio e burro.
- Aggiungere, a metà cottura,un bicchiere di latte.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Preparare le polenta e servire o fresca o fritta a tranci.
- Appoggiare le cipolle nel piatto, la polenta, il trancio di merluzzo e decorare con un gambero per metà sgusciato precedentemente scottato in olio.